|
2018-04-29 10:34:46, vasárnap
|
|
|
Az édesítőszerek elsősorban a cukorbetegek számára jelenthetnek alternatívát a cukor helyett az édes íz kiváltására, de a fogyókúrázóknak, egészséges életmódot folytatóknak is jó alterantíva az édesítésre.
Mit kell tudni a különféle édesítőkről?
Az édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagok, melyek kódszámai az E-számok kódrendszerében az E900-as csoportba sorolva találhatók.
Fontosabb az íz?
Egy 2016-os kutatásból kiderült, hogy a magyar lakosság köréből egyre többen használják az édesítőszereket, elsősorban az italok édesítéséhez. A válaszadók 31%-a ételek és italok ízesítéséhez egyaránt alkalmazza az édesítőket, 8 %-uk csak ételekbe, míg 27%-uk csak italokba teszi.
A kutatás rámutat arra is, hogy az édesítőszer kiválasztásánál az íz a döntő szempont, a kellemes, cukorra emlékeztető íz még az energiatartalomnál is fontosabb.
Édesítőszer-fajták: energiamentes vagy intenzív
Az intenzív édesítőszerek fő jellemzője, hogy édesítőerejük a cukornál jóval nagyobb, így sokkal kisebb mennyiség is elegendő belőlük az édes íz eléréséhez. Találunk köztük természetes (pl. taumatin) és mesterséges (pl. szacharin, aszpartám) eredetűeket.
Megjelenési formájuk lehet tabletta, por vagy folyadék. Felhasználásuk az élelmiszeriparban igen széleskörű. A legtöbb édesítőszer elérhető, mint asztali édesítő, emellett leggyakrabban üdítők, instant italporok, desszertek, tejtermékek, gyümölcskonzervek, dzsemek, sütőipari termékek alkotói lehetnek.
Édesítőszer Édesítőerő a cukorhoz képest ADI értéke Tulajdonságok Jó tudni
(mg/ttkg/nap)
Aceszulfám-K (E950) 200x 9 Hőstabil pH stabil. Nagy koncentrációban keserű érzetet kelt.
Aszpartám (E951) 180-200x 40 Főzés végén javasolt használni. Nem pH stabil. Kedvező ízprofil, mellékízmentes. A keserű ízt kiemeli. Tárolás közben bomlik, így az édes íz csökken.
Ciklamát (E952) 30x 7 Hőstabil. Nagyrészt pH stabil, mellékízmentes, vízben jól oldódik.
Szacharinnal kombinálva édesítő ereje fokozható.
Szacharin (E954) 300-550x 5 Kisebb hőhatásnak ellenáll, fémes utóíze van. Más édesítőszerrel (pl. aszpartám, ciklamát) kombinálva az utóíz mérséklődik.
Szukralóz (E955) 600x 15 Hőstabil. Nagyrészt pH stabil. Vízben jól oldódik. Cukorhoz hasonló ízprofil. Savas közegben (pl. egyes üdítőkben) hosszabb állás után bomlik.
Aszpartám- aceszulfám só (E962) 350x Nm.* Vízben oldódik, utóízmentes.
Neotám (E961) 7000-13000x 2 Mérsékelten hőstabil. Vízben oldódik.
Advantám (E969) 20000-37000x Hőhatásra részben bomlik. 5 Kevéssé pH stabil.
Taumatin (E957) 2000-3000x Nm.* Hőstabil. pH stabil. Édesgyökérhez hasonló utóíz.
Szteviol-glikozid (E960) 200-300x 4 Vízben jól oldódik. Enyhe keserű utóíz
Neoheszperidin DC (E959) 1900x 5 Hőstabil. Nagyrészt pH stabil. Nagyobb koncentrációban mentolszerű utóíz. Édesítő ereje a koncentráció növekedésével csökken
*Nincs meghatározva
A dőlt betűvel írt édesítőszerek természetes eredetűek.
ADI-érték:(Acceptable Daily Intake) az egyes élelmiszeradalékra vonatkozó elfogadható napi beviteli mennyisége.
Miből, mennyit?
Bár a legtöbb cukoralkohol a cukorhoz hasonlóan használható sütésre-főzésre, érdemes szem előtt tartani, hogy:
szorbitból a kristálycukorhoz képest kétszer annyit kell adagolni az ételhez.
a xilit az élesztővel készült tésztákhoz csak úgy használható fel, ha az élesztőt előbb folyadékban oldjuk fel. A tészta kelési ideje hosszabb lesz.
Milyen rendeletnek kell megfelelniük?
Az élelmiszer adalékanyagok felhasználását illetően, hazánkban ugyanaz a jogszabály érvényes, mint az Európai Unióban, jelenleg a 1333/2008/EK rendelet írja le az adalékanyagok felhasználásának szabályait.
Az élelmiszercímkén egyéb információkat is fel kell tüntetni, többek közt, hogy az adott édesítőszer ,,túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet" - ez azokra az élelmiszerekre értendő, melyek 10%-nál nagyobb arányban tartalmaznak hozzáadott cukoralkoholt.
A szigorú EU-s jogszabályok mellett, hazánkban a közétkeztetési rendelet (37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet) is kitér az édesítőszerek használatára. Közétkeztetésben a három év alatti korcsoportnak nem adható édesítőszer, kivéve a szénhidrátanyagcsere-zavarban szenvedőket.
Link |
|
|
0 komment
, kategória: Egészség,életmód |
|
Címkék: közétkeztetésben, felhasználásának, élelmiszercímkén, kristálycukorhoz, koncentrációban, kódrendszerében, kiválasztásánál, fogyókúrázóknak, édesítőszereket, mellékízmentes, édesítőszerrel, felhasználásuk, közétkeztetési, felhasználását, élelmiszerekre, neoheszperidin, édesítőszerek, adalékanyagok, növekedésével, leggyakrabban, energiamentes, cukoralkoholt, információkat, korcsoportnak, édesítőerejük, tulajdonságok, édesgyökérhez, cukoralkohol, édesítéséhez, ízesítéséhez, jelenthetnek, jogszabályok, tartalmaznak, koncentráció, folytatóknak, cukorbetegek, édesítőszerek elsősorban, cukorbetegek számára, cukor helyett, különféle édesítőkről, 2016-os kutatásból, magyar lakosság, italok édesítéséhez, válaszadók 31%-a, kutatás rámutat, édesítőszer kiválasztásánál, döntő szempont, intenzív édesítőszerek, cukornál jóval, élelmiszeriparban igen, legtöbb édesítőszer, cukorhoz képest ADI, Neoheszperidin DC, Acceptable Daily Intake, Európai Unióban,
|
|
|
|
Facebookon kaptam Jó éjszakát Aki szeret, annak senki sem id... Jó éjt Esti kép Facebookon kaptam Egyszerűen Egyszerűen Facebookon kaptam Facebookon kaptam Az elfogadásnak... Aki szeret, annak senki sem id... Facebookon kaptam Ahogy emelkedik a rezgés... Paul David Tripp Április 26 Facebookon kaptam Amit átélünk, Gábor Dénes gondolata Facebookon kaptam Facebookon kaptam Krisztinától Föld napja április 22 Facebookon kaptam Facebookon kaptam Facebookon kaptam Ébredj Nagyon furcsa szeretni valakit... A keserű igazság Egyszerűen Föld napja április 22 Facebookon kaptam Tehetségtelen gyerek nincs. A végzet az Vannak arcok Életművészet Facebookon kaptam Paul David Tripp Április 24 Facebookon kaptam Facebookon kaptam Facebookon kaptam Föld napja április 22 Muratáj Lábad nyomát megőrzi a föld. A fák lelke Facebookon kaptam Föld napja április 22 Őrangyalod, ha vigyáz rád... A világnak égető szüksége van ... A boldogság ült a világvégén Amit átélünk, Ahogy emelkedik a rezgés... Facebookon kaptam Idézetek a barátságról Föld napja április 22 Bizonyos kulturális szint nélk... Jó éjszakát Egyik kedvenc festőm Fernando ... Ébredj Gaál Viktor gondolata Irgalom és ítélet Facebookon kaptam Alvó cica Bella István: Zsoltár Ma a legtöbb civilizált ember ... Facebookon kaptam Amit átélünk, Mindenünk, amink van, amit sze... Egyik kedvenc festőm Fernando ... Aki szeret, annak senki sem id... Facebookon kaptam S a dalok tanulsága Facebookon kaptam Az idő elsodorja létezésünk Facebookon kaptam Irgalom és ítélet Facebookon kaptam Gárdonyi Géza - Április végén Önmagaddal nem lehetsz elégede... Nagyon furcsa szeretni valakit... Ma A végzet az Facebookon kaptam Facebookon kaptam Ez a jó az alvásban. Facebookon kaptam Április 22. a Föld napja, Facebookon kaptam Föld napja április 22 Föld napja április 22 Facebookon kaptam Cs Ildikótól Ha így haladunk... Környezetvédelem Facebookon kaptam Gábor Dénes gondolata Facebookon kaptam Cs Ildikótól György napra Föld napja április 22 Föld napja április 22 Szent György nap próbáljuk ki az őszinteséget Nehezen engedem
|
|
|
|
édesítőszerek elsősorban, cukorbetegek számára, cukor helyett, különféle édesítőkről, 2016-os kutatásból, magyar lakosság, italok édesítéséhez, válaszadók 31%-a, kutatás rámutat, édesítőszer kiválasztásánál, döntő szempont, intenzív édesítőszerek, cukornál jóval, élelmiszeriparban igen, legtöbb édesítőszer, cukorhoz képest ADI, utóíz mérséklődik, koncentráció növekedésével, dőlt betűvel, legtöbb cukoralkohol, cukorhoz hasonlóan, kristálycukorhoz képest, élesztővel készült, élesztőt előbb, tészta kelési, élelmiszer adalékanyagok, jogszabály érvényes, adalékanyagok felhasználásának, élelmiszercímkén egyéb, adott édesítőszer, élelmiszerekre értendő, szigorú EU-s, közétkeztetési rendelet, édesítőszerek használatára, közétkeztetésben, felhasználásának, élelmiszercímkén, kristálycukorhoz, koncentrációban, kódrendszerében, kiválasztásánál, fogyókúrázóknak, édesítőszereket, mellékízmentes, édesítőszerrel, felhasználásuk, közétkeztetési, felhasználását, élelmiszerekre, neoheszperidin, édesítőszerek, adalékanyagok, növekedésével, leggyakrabban, energiamentes, cukoralkoholt, információkat, korcsoportnak, édesítőerejük, tulajdonságok, édesgyökérhez, cukoralkohol, édesítéséhez, ízesítéséhez, jelenthetnek, jogszabályok, tartalmaznak, koncentráció, folytatóknak, cukorbetegek, megfelelniük, használatára, alternatívát, szacharinnal, meghatározva, mérséklődik, megjelenési, édesítőszer, eredetűeket, tejtermékek, használható, fogyasztása, rendeletnek, folyadékban, mentolszerű, édesítőkről, alterantíva, természetes, , ,
|
|
|
|
2024. április
| | Hét | Ked | Sze | Csü | Pén | Szo | Vas | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
29 | 30 | |
| |
|
|
ma: |
0 db bejegyzés |
e hónap: |
5 db bejegyzés |
e év: |
42 db bejegyzés |
Összes: |
8747 db bejegyzés |
|
|
|
|
- Általános (1237)
- Belső kör (74)
- Család (203)
- Munka (6)
- Haverok (9)
- Iskola (10)
- Hit és vallás- versek,idézete (287)
- novellák, gondolatok, versek (73)
- 1-tál étel (56)
- A természet gyógyszertárából (146)
- Advent (100)
- Advent (9)
- Adventi gondolatok 2015 minden (29)
- Alkohol és likör stb... (13)
- Anyák napjára (18)
- Apró tea sütik (66)
- Barátoknak (29)
- Betegekért ima (27)
- Böjtös ételek (húsmente) (48)
- Bölcsességek (112)
- csibehúsos és más szárnyasok (246)
- Cukrosoknak diétás étrend (25)
- Diétásak (65)
- Dinus és Regi (48)
- Ecetekről (10)
- Egészség,életmód (461)
- Egészségünkről (97)
- EGYASSZONY az én történetem(fe (6)
- EGYSZERŰ ÉTKEK-NAGYSZERŰ ÍZE (22)
- Elgondolkodtató (85)
- Élsz,Barackvirág! (10)
- Érdekes (10)
- Finom husik (80)
- Forever (6)
- Főzés-sütés (65)
- Fűszerkalauz (41)
- Gombócok (10)
- Gyógyászat (169)
- Gyógyító gyyümölcsök,teák,olaj (136)
- gyors édesség (22)
- Gyümölcslevesek (37)
- Hal ételek (31)
- Házi mosószer és egyebek készí (4)
- Hírek a világból (70)
- Horoszkóp (47)
- Humormorzsa (9)
- Húsvét (36)
- Húsvétra töltött husik (20)
- Idézetek,szép mondások (9)
- Ima kilenced (119)
- Ima nyolcad (6)
- Imádságok,áldások. (639)
- Isten patikája. (42)
- Jó éjszakát (29)
- Jó ha tudod (91)
- Jó napot (29)
- Jó reggelt (147)
- Karácsony (55)
- Karácsonyi ételek (50)
- Kelt tészta édes és sós (121)
- Kérdések-válaszok (6)
- Kis Szent Teréz (28)
- Kívánságok (7)
- konyhai tudnivalók (54)
- Könnyű ételek,saláták,stb... (100)
- köretek (37)
- lekvárok-befőzése,szörpök (63)
- Lélekemelő (249)
- Lelkipásztori elmélkedés (220)
- levesek (63)
- mások tollából (74)
- Masszázs és Csakrák (21)
- Mikulás (4)
- Nagymama gyógyító receptje (100)
- okosságok (75)
- Olcsó, finom és házias recepte (73)
- Palacsinták édes - sós (4)
- pünkösd (9)
- Rózsafűzér (40)
- saláták (32)
- Schüssler sók (7)
- sertéshúsos (119)
- Spárgás ételek (9)
- sütemények ,édességek (472)
- Szent Ágnes (1)
- Szent András (2)
- Szent család ünnepe (2)
- Szent Erzsébet (9)
- Szent Ferenc (3)
- Szent Márton (1)
- Szent Mihály Arkangyal (1)
- Szent Mónika (1)
- Szent Pio atya (234)
- Szent Rita (9)
- Szentek (43)
- Szép történetek (48)
- Szeretett könyv (46)
- Szilveszter (3)
- Szószok (16)
- Születésnapi Köszöntők (7)
- tallózásból (15)
- Tanulságos történetek (210)
- Tésztafélék (45)
- Tudnod Kell (25)
- Túrmezei Erzsébet versei (48)
- Új év (3)
- vacsorára reggelire (47)
- Vad ételek (6)
- Versek (262)
- Viccek (37)
|
|
|
|
- Ma: 2526
- e Hét: 11171
- e Hónap: 17543
- e Év: 68334
|
|
|